Kleine Warenkunde

CHATEAU BRIAND

Doppelt dick geschnittenes Filetsteak aus dem Mittelstück, ca. 400 g


CLUBSTEAK

Scheibe aus dem hinteren Teil der Hochrippe oder aus dem angrenzendem Roastbeef mit oder ohne Knochen


ENTRECÔTE

Scheibe aus dem ausgelösten runden oder flachen Roastbeef, ca. 200 g


ENTRECÔTE DOUBLE

5-6 cm dicke Roastbeefscheibe, ca. 400-500 g


ENTRECÔTE CHAUTEAU

6-9 cm dicke Roastbeefscheibe, ca. 600 g


FILETSTEAK

Scheibe aus dem Filet (-mittelstück), ca. 160-220 g


FILET MIGNON

Scheibe aus der Filetspitze


HÜFTSTEAK

2-3 cm dicke Scheibe aus der Hüfte, wird auch Point-Steak genannt


KLUFTSTEAK

Steak aus der Keule (i. d. R. aus der Hüfte oder Oberschale)


PORTERHOUSE - STEAK

Großes Roastbeefsteak ca. 700 bis 1000 g, mit Knochen und großem Filetanteil


PRIME-RIB-STEAK

Aus dem mageren Kern der Hochrippe (siehe Rib-Eye-Steak), ca. 2-3 cm dick und 200 g schwer


RIB-EYE-STEAK

Scheiben aus dem ausgelösten runden Roastbeef der Hochrippe, ca. 2-3 cm dick und 200 g schwer


RIB-STEAK ODER HOCHRIPPENKOTELETT

Knochenhaltiges Steak aus der Hochrippe


RUMPSTEAK

Ca. 2-3 cm dicke Scheibe aus dem Roastbeef oder aus dem angrenzenden Teil der Hüfte (Blume) 200-250 g


SIRLOIN-STEAK

Englische Bezeichnung für Rumpsteak der Zuschnitt ist aber meist schwerer


TOURNEDOS

Kleines Steak aus dem Filet, ca. 2 cm dick, 80-100 g


TENDERLOIN-STEAK

Englische Bezeichnung für Filetsteak


T-BONE-STEAK

Roastbeefscheibe mit Knochen und kleinem Filetanteil, 400-600 g

Garstufe Deutsch Englisch Französisch
roh blau, roh very rare, raw bleu
Kern roh blutig, (englisch) rare saignant
innerer Kern roh - medium rare -
halb durchgebraten rosa medium point
fast durchgebraten - medium well -
durchgebraten durch(gebraten) well done bien cuit

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